Otvarate kafić ili bar? Sve što vam treba prije prvog gosta

Otvaranje kafića ili bara počinje idejom, a završava stotinama sitnica koje treba riješiti prije prvog gosta. Od ponude pića i koktel karte do blagajne i glazbe u lokalu – složili smo popis stvari na koje vrijedi misliti na vrijeme, da prvi dan protekne mirno.

1. Ponuda pića: kratko, provjereno i s karakterom

Gostima ne treba sto vrsta svega, nego dobar izbor u svakoj kategoriji. Na početku je dovoljno nekoliko viskija različitih stilova, dva do tri gina za gin tonic, rum i vodka za koktele te domaća rakija, koju gosti uvijek traže. Uz to dolaze vina po čaši i barem jedan pjenušac.

Prije nego što složite cjenik, izračunajte cijenu po porciji: boca od 0,7 l daje oko 23 porcije od 0,03 l. Tako odmah vidite koja pića nose zaradu, a koja su tu samo zbog ugleda karte.

2. Koktel karta koja se isplati

Četiri do šest koktela sasvim je dovoljno za početak – klasici koje gosti znaju naručiti i jedan ili dva “vaša”. Inspiraciju potražite u našem izboru koktela s ginom i u vodiču kroz rum. Za brzu i ujednačenu pripremu pomažu kvalitetni sirupi, voćni pirei i likeri za koktele.

3. Fiskalna blagajna: bez nje nema prvog računa

Svaki račun u ugostiteljstvu mora biti fiskaliziran. Za to vam treba FINA aplikacijski certifikat, interni akt s oznakama poslovnog prostora i naplatnog uređaja, termalni pisač računa i – blagajna. Kod odabira programa gledajte nekoliko stvari:

Radi li i kad internet zakaže – dobra blagajna izda račun i sama ga naknadno fiskalizira.
Rad po stolovima – račun uz piće ili na kraju, prebacivanje i razdvajanje računa.
Zalihe i normativi – da prodaja sama skida piće i sirovine sa zalihe, a vi vidite što treba naručiti.
Pregled s mobitela – promet i otvoreni stolovi i kad niste u lokalu.

Ugostiteljska blagajna – fiskalna blagajna za kafiće, barove i restorane, 14 dana besplatno

Naša preporuka je Ugostiteljska blagajna: moderna fiskalna blagajna za kafiće i barove sa stolovima, računom uz piće ili na kraju, zalihama i normativima (zna da espresso troši 7 g kave, a gin tonic 0,03 l gina), X i Z izvještajima te pregledom prometa na mobitelu. Košta od 19 € mjesečno bez ugovorne obveze, a prvih 14 dana je besplatno. Možete je odmah isprobati u online demu kafića Lungomare.

4. Zalihe: znajte što imate na šanku

Najveći gubici u baru ne nastaju na skupim bocama, nego na sitnicama: točenje “od oka”, nezapisana proba, boca koja je nestala. Redovita inventura – barem jednom tjedno za žestoka pića – i blagajna koja zalihu vodi automatski brzo pokažu gdje curi. Kad znate koliko čega prodate, i narudžbe postaju jednostavne.

Stanje zaliha u blagajni s oznakom Naručiti

5. Glazba u lokalu

Glazba stvara atmosferu, ali i obvezu: za javno izvođenje glazbe lokal plaća naknade (ZAMP i druge udruge) prema vlastitom ugovoru. Zato je dobro imati izvor glazbe koji kontrolirate – od playliste za jutarnju kavu do večernjeg radija. Ugostiteljska blagajna u paketu Blagajna + Glazba upravlja MusicBox streamom i nudi 20 hrvatskih radio stanica izravno iz blagajne.

MusicBox i radio u Ugostiteljskoj blagajni: što svira, red reprodukcije i mikseta — MusicBox i radio u blagajni – što svira, red reprodukcije i mikseta za glatki prijelaz.

6. Prvi tjedan

Prvi tjedan je za učenje: pratite koja pića idu, u koje sate je gužva i što gosti pitaju, a nemate. Uz dobre izvještaje iz blagajne nakon sedam dana znat ćete više nego nakon mjesec dana nagađanja. Za nadopunu zaliha i nova pića za koktel kartu – tu smo mi. Živjeli!